からだと化学物質 : カフェインのこわさを知ってますか?
著者
書誌事項
からだと化学物質 : カフェインのこわさを知ってますか?
丸善, 2001.2
- タイトル別名
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Was it something you ate? : food intolerance : what causes it and how to avoid it
からだと化学物質 : カフェインのこわさを知ってますか
- タイトル読み
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カラダ ト カガク ブッシツ : カフェイン ノ コワサ オ シッテマスカ?
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注記
Was it something you ate?の翻訳
内容説明・目次
内容説明
食物アレルギー、食中毒、添加物、汚染物質…について、からだに入ってきた化学物質が何をするのか、自分に合わない物質はどうやって見つけるか、害を避けるにはどうすればいいかを、最新の科学知識をもとに紹介。ある物質が安全か危険かは、ひたすら「量・濃度」で決まる。あやしげな噂にふり回されないよう、サイエンスの目で化学物質を見つめたい。本書はそのためにぴったりのガイドとなるだろう。
目次
- １ グルタミン酸ナトリウム—中華料理店症候群の謎
- ２ アルコール—中毒と解毒の化学
- ３ 腸のはたらき・不耐症・アレルギー—８メートルの化学
- ４ 天然アミン—サバ中毒とパーキンソン病
- ５ サリチル酸—万能薬の光と影
- ６ カフェイン—コーヒーで目が覚めるわけ
- ７ 二酸化硫黄—大仕事も乱暴もする小分子
- ８ 天然の毒—ダイオキシンも真っ青
- ９ 添加物と汚染物質—子どもがキレる一因
- １０ 食と健康—野菜・果物・セレンに注目
- 付録１ 栄養ガイド
- 付録２ 参考データ（食品中のチラミンとサリチル酸）
- 訳者補遺 「安全・危険」は量しだい—ダイオキシン騒ぎの錯誤
「BOOKデータベース」 より