家庭料理100プロの隠し技 : 今夜の食事が、料亭・レストランの味になる
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家庭料理100プロの隠し技 : 今夜の食事が、料亭・レストランの味になる
（カッパ・ホームス）
光文社, 1998.12
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カテイ リョウリ 100 プロ ノ カクシワザ : コンヤ ノ ショクジ ガ リョウテイ レストラン ノ アジ ニ ナル
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Description and Table of Contents
Description
肉ジャガ、餃子からビーフシチューまで、何が違うのか、どうすればよいのか。レシピの陰に隠れた“プロの隠し技”が簡単にわかる。日本、中国、西洋あわせて百種類の料理を紹介。
Table of Contents
- 日本料理の隠し技（肉ジャガ—ジャガイモの角が煮くずれるまで、じっくり煮る；筑前煮—具の大きさをそろえ、味を煮含めるより、からめる ほか）
- 中国料理の隠し技（麻婆豆腐—最後に火加減を最大にし、焦げる寸前で火を止める；若鶏の唐揚げ—温度を変えて二度揚げすると、カリッと仕上がる ほか）
- 西洋料理の隠し技（ビーフシチュー—肉はワインに漬け込み、焼き色をつけてから煮る；鶏のクリームシチュー—鶏肉は軽く色がつく程度に焼いて、余分な脂を出す ほか）
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