水産食品の健康性機能
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水産食品の健康性機能
恒星社厚生閣, 2001.3
- タイトル読み
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スイサン ショクヒン ノ ケンコウセイ キノウ
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注記
その他の編者: 関伸夫, 奥田拓道, 竹内昌昭, 福家眞也
文献: 各節末
内容説明・目次
内容説明
本書は、日本水産学会シンポジウムの記録をとりまとめたものである。健康に対する水産生物由来の機能性成分の医学的解明とその利用、および関連する研究方法とその成果が簡潔に記載され、その分野の最新の状況が述べられている。
目次
- 第１編 健康性機能（肥満と水産物；食欲と水産物—新規なｂｒａｉｎ ｆｏｏｄｓとしての水産物 ほか）
- 第２編 水産食品の嗜好性（水産脂質の嗜好性；水産物の呈味成分と脂質の味覚応答 ほか）
- 第３編 流通・加工中の機能成分の変化（脂溶性機能成分の安定性；流通中の脂溶性機能成分の変化 ほか）
- 第４編 機能成分の食品素材化（中間素材の開発；組織化技術 ほか）
「BOOKデータベース」 より