水産食品の健康性機能

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水産食品の健康性機能

山澤正勝 [ほか] 編

恒星社厚生閣, 2001.3

Title Transcription

スイサン ショクヒン ノ ケンコウセイ キノウ

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Note

その他の編者: 関伸夫, 奥田拓道, 竹内昌昭, 福家眞也

文献: 各節末

Description and Table of Contents

Description

本書は、日本水産学会シンポジウムの記録をとりまとめたものである。健康に対する水産生物由来の機能性成分の医学的解明とその利用、および関連する研究方法とその成果が簡潔に記載され、その分野の最新の状況が述べられている。

Table of Contents

  • 第１編　健康性機能（肥満と水産物；食欲と水産物—新規なｂｒａｉｎ　ｆｏｏｄｓとしての水産物　ほか）
  • 第２編　水産食品の嗜好性（水産脂質の嗜好性；水産物の呈味成分と脂質の味覚応答　ほか）
  • 第３編　流通・加工中の機能成分の変化（脂溶性機能成分の安定性；流通中の脂溶性機能成分の変化　ほか）
  • 第４編　機能成分の食品素材化（中間素材の開発；組織化技術　ほか）

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Details

  • NCID
    BA51479906
  • ISBN
    • 4769909381
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    x, 252p, 図版1枚
  • Size
    22cm
  • Classification
  • Subject Headings
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