食の科学 : 水産食品を中心に
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食の科学 : 水産食品を中心に
成山堂書店, 2001.5
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ショク ノ カガク : スイサン ショクヒン オ チュウシン ニ
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
613.33:Su965010123742
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Note
参考文献: 各章末
Description and Table of Contents
Description
学生、教育関係者はもちろん、水産業や海洋に興味をもっている方々に「水産、海洋の諸科学」をかみ砕いて解説するための啓蒙書。
Table of Contents
- １ ヒトと動物の免疫機能と活性化物質
- ２ ビタミンＣのはなし
- ３ 水産脂質の実態
- ４ 活性酸素の体内・体外での働き
- ５ こげから生ずる活性酸素
- ６ 魅力的な紫色素
- ７ 微量元素の海洋生態系における挙動
- ８ コラーゲン—生命を担うタンパク質
- ９ サメの利用とタンパク質特性
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