星をつかむ料理人
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星をつかむ料理人
新潮社, 2001.3
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ホシ オ ツカム リョウリニン
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Description and Table of Contents
Description
レストラン激戦区、パリ。日本人オーナー・シェフとして、初めて「ミシュラン」の星を狙う男。パリで絶賛される日本人シェフの料理はいかに生まれたのか。豊かな自然の中で過ごした少年時代、東京で出会ったフランス料理への憧れ、人生を変えた巨匠の一皿、失意のシェフを支えたマダム、レストランを一流店に育てる難しさ—「ミシュラン」の星を狙う注目の料理人が波瀾万丈の半生を語り尽くす一冊。
Table of Contents
- 第１の皿 子豚のロースト南の島風—島からの脱出
- 第２の皿 トロカデーロのオニオングラタンスープ—放浪の始まり
- 第３の皿 クルスタード“ル・ランデーズ”風—フランスのおふくろ
- 第４の皿 リエーブル・ア・ラ・ロワイヤル—フレンチ開眼
- 第５の皿 ラビオリ・ド・ラングスティーヌ—人生を変えた「巨人」との出会い
- 第６の皿 トリュフのスフレ—スター街道
- 第７の皿 刺身のプティ・デコラ甲殻類の冷製コンソメ—理想のレストラン
- 第８の皿 手打ち蕎麦のキャビア、ミント、トマト和え—迷宮への誘い
- 第９の皿 栗とキジのスープ—誓いのスープ
- 第１０の皿 イノシシのほほ肉のテリーヌ—大地の料理
- 第１１の皿 テット・ド・ボー海ガメ風—反撃の烽火
- 第１２の皿 トゥルト・ド・ラパン—「星」の先にあるもの
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