厳選。だし、調味料を究める。
著者
書誌事項
厳選。だし、調味料を究める。
文化出版局, 2001.3
- タイトル読み
-
ゲンセン ダシ チョウミリョウ オ キワメル
大学図書館所蔵 件 / 全14件
-
該当する所蔵館はありません
- すべての絞り込み条件を解除する
この図書・雑誌をさがす
注記
巻末: 参考文献
内容説明・目次
内容説明
本書では、さまざまな形で料理に携わるかたがたにお話を伺いました。本書で紹介するのは、そうしたかたがたの手になる素材と調味料の中から、日本の料理の味を決めるベースとして欠かせないだし素材、そして塩、醤油、みそ、みりん、酢などの調味料、さらに油の厳選品です。
目次
- よいだしをきちんとひけば、料理は極上の味になる
- 塩を選ぶ、塩を味わう
- 日本の味、醤油
- わが家の味手前みそを決める
- みりんの力
- 精製度の低い砂糖を常備する
- 酢とビネガーを使いこなす
- オリーブオイルとごま油があればいい
「BOOKデータベース」 より
