食品学総論

Author(s)

• 菅原, 竜幸 スガハラ, タツユキ
• 福沢, 美喜男 フクザワ, ミキオ
• 青柳, 康夫 アオヤギ, ヤスオ

Bibliographic Information

食品学総論

菅原竜幸, 福沢美喜男編著 ; 青柳康夫 [ほか] 著

（新栄養士課程講座）

建帛社, 2001.5

3訂版

Title Transcription

ショクヒンガク ソウロン

Note

その他の著者: 大川博徳, 小泉典子, 田所忠弘

Description and Table of Contents

Description

管理栄養士、栄養士の養成は、職業上の性格から食品学の知識を必須のものとしているので、本書では、食品学分野における学問的あるいは実際的面にみられる飛躍的な進歩を取り入れ、諸学科との関連にも留意して、平易に記述している。

Table of Contents

• 第１章　食品
• 第２章　食品成分表
• 第３章　食品の栄養価
• 第４章　食品成分の化学
• 第５章　食品成分の変化
• 第６章　食品の物性

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Details

• NCID: BA53236031
• ISBN:
  • 4767902614
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: vi, 244p
• Size: 22cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
• Parent Bibliography ID:
  • BN00804910