杜氏の技 : 職人芸の科学
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杜氏の技 : 職人芸の科学
(サイエンティフィックアドベンチャー, 2)
恒星出版, 2001.11
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トウジ ノ ワザ : ショクニンゲイ ノ カガク
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Description and Table of Contents
Description
1987年、泉州熊取町の老舗造り酒屋にて日本酒造りの長=杜氏の技を科学的手法で継承する挑戦がはじまった。世界で最高といわれる発酵技術には名も無き先祖の知恵の数々が隠されていた…。
Table of Contents
- 序章 醸す
- 第2章 米
- 第3章 米の酒
- 第4章 甑
- 第5章 麹
- 第6章 酒母
- 第7章 醪
- 第8章 杜氏のいなくなる日
- 第9章 夏の夜の夢
- 終章 民族の酒、日本酒
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