杜氏の技 : 職人芸の科学
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杜氏の技 : 職人芸の科学
（サイエンティフィックアドベンチャー, 2）
恒星出版, 2001.11
- タイトル読み
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トウジ ノ ワザ : ショクニンゲイ ノ カガク
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内容説明・目次
内容説明
１９８７年、泉州熊取町の老舗造り酒屋にて日本酒造りの長＝杜氏の技を科学的手法で継承する挑戦がはじまった。世界で最高といわれる発酵技術には名も無き先祖の知恵の数々が隠されていた…。
目次
- 序章 醸す
- 第２章 米
- 第３章 米の酒
- 第４章 甑
- 第５章 麹
- 第６章 酒母
- 第７章 醪
- 第８章 杜氏のいなくなる日
- 第９章 夏の夜の夢
- 終章 民族の酒、日本酒
「BOOKデータベース」 より