村上信夫の西洋料理
著者
書誌事項
村上信夫の西洋料理
（Ryu cooks）
経済界, 2000.8
- タイトル別名
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French cuisine of Murakami Nobuo
- タイトル読み
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ムラカミ ノブオ ノ セイヨウ リョウリ
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内容説明・目次
内容説明
９通りの調理法と、鍋５つ、包丁２本で７０００種類の料理ができる。料理人生６０余年の村上信夫が教える西洋料理のキソのキソ。お金をかけなくても、頭と技術でおいしい料理はできる。
目次
- 序章 料理を始める前に…
- 第１章 騎士が舌鼓を打った伝統の味「肉料理の秘法」
- 第２章 古代ローマより伝わる贅沢なメニュー「魚料理の秘法」
- 第３章 王の寵愛を受けるための貴婦人の工夫「野菜料理の秘法」
- 第４章 スペイン王が目をむいた火の芸術「卵料理の秘法」
- 第５章 その味がレストランの格を決める「スープの秘法」
- 第６章 フランス料理のおいしさのもと「ソースの秘法」
- 第７章 絵のように盛られた食卓の華「サラダの秘法」
- 第８章 フルコースのしめくくりに欠かせない「デザートの秘法」
- 第９章 おいしい料理をつくる６つの秘訣
「BOOKデータベース」 より