無敵のラーメン論

著者

• 大崎, 裕史 オオサキ, ヒロシ

書誌事項

無敵のラーメン論

大崎裕史著

（講談社現代新書, 1595）

講談社, 2002.3

タイトル読み

ムテキ ノ ラーメンロン

注記

参考文献: p222-225

内容説明・目次

内容説明

鶏ガラスープの復活、煮干しダシの多彩な味わい。戦前創業の老舗に急成長の新興勢力。旭川から鹿児島まで全国の麺、スープ、具を徹底解剖。

目次

• 第１部　ラーメンとは何か（ダシとタレの基礎知識；麺の基礎知識；具の基礎知識；東京ラーメンの「系列」を知る）
• 第２部　ラーメンの日本地図

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA56130795
• ISBN:
  • 406149595X
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 243p
• 大きさ: 18cm
• 分類:
  • NDC9 : 596.38
• 件名:
  • BSH : 麺類
• 親書誌ID:
  • BN00058593