料理のコツを科学する : おいしさの謎解き

Author(s)

• 杉田, 浩一 スギタ, コウイチ

Bibliographic Information

料理のコツを科学する : おいしさの謎解き

杉田浩一著

（プレイブックスインテリジェンス）

青春出版社, 2002.4

Title Transcription

リョウリ ノ コツ オ カガク スル : オイシサ ノ ナゾトキ

Description and Table of Contents

Description

天ぷら、煮物、焼き魚…材料だけではない“うまさ”の秘密とはいったい何か。

Table of Contents

• 第１章　おいしさとは何か
• 第２章　料理のコツと科学（ご飯・麺・パンの料理；肉料理；魚料理；卵料理；野菜・イモ料理　ほか）
• 第３章　調味料と道具（調味料・その他；調理の道具）

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• NCID: BA56246701
• ISBN:
  • 4413040155
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 205p
• Size: 18cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理
• Parent Bibliography ID:
  • BA54515595