納豆 : 原料大豆の選び方から販売戦略まで

著者

• 渡辺, 杉夫 ワタナベ, スギオ

書誌事項

納豆 : 原料大豆の選び方から販売戦略まで

渡辺杉夫著

（食品加工シリーズ, 5）

農山漁村文化協会, 2002.3

タイトル読み

ナットウ : ゲンリョウ ダイズ ノ エラビカタ カラ ハンバイ センリャク マデ

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• 納豆 原料大豆の選び方から販売戦略まで

  2002.3.

  Maruzen eBook Library

注記

参考文献: p118-120

内容説明・目次

内容説明

粒形、成分含量など品質基準の見方選び方。毎日、安定して生産するための基礎知識と製造技術。規模別にみる生産計画と機械の選び方。手間、コストがかからない徳用パックを基本にした、地元消費のための販売戦略等々、納豆づくりの解説書。

目次

• 第１章　健康と農業を守る納豆パワー（地場産大豆でつくる納豆は、風味よくおいしい；古来からの健康食品“納豆”のすごいパワー　ほか）
• 第２章　「納豆」を知って原料大豆を選ぶ（納豆ってどんなもの？；納豆製造の歴史を振り返る　ほか）
• 第３章　品質のよい納豆を安定して生産する（糸引納豆の生産工程；素材の違いと加工方法—ひきわり納豆の場合　ほか）
• 第４章　納豆の生産計画から販売まで（規模別にみる生産・販売計画と設備の選び方；食品衛生法で定められている施設の設備基準　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA56402873
• ISBN:
  • 9784540001963
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 120p, 図版1枚
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 619.6
  • NDC9 : 619.6
• 件名:
  • BSH : 納豆
• 親書誌ID:
  • BA39608464