納豆 : 原料大豆の選び方から販売戦略まで
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納豆 : 原料大豆の選び方から販売戦略まで
（食品加工シリーズ, 5）
農山漁村文化協会, 2002.3
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ナットウ : ゲンリョウ ダイズ ノ エラビカタ カラ ハンバイ センリャク マデ
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Chiba Prefectural University of Health Sciences Makuhari Campus Library
588.08||Sh96||520016220
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参考文献: p118-120
Description and Table of Contents
Description
粒形、成分含量など品質基準の見方選び方。毎日、安定して生産するための基礎知識と製造技術。規模別にみる生産計画と機械の選び方。手間、コストがかからない徳用パックを基本にした、地元消費のための販売戦略等々、納豆づくりの解説書。
Table of Contents
- 第１章 健康と農業を守る納豆パワー（地場産大豆でつくる納豆は、風味よくおいしい；古来からの健康食品“納豆”のすごいパワー ほか）
- 第２章 「納豆」を知って原料大豆を選ぶ（納豆ってどんなもの？；納豆製造の歴史を振り返る ほか）
- 第３章 品質のよい納豆を安定して生産する（糸引納豆の生産工程；素材の違いと加工方法—ひきわり納豆の場合 ほか）
- 第４章 納豆の生産計画から販売まで（規模別にみる生産・販売計画と設備の選び方；食品衛生法で定められている施設の設備基準 ほか）
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