味噌 : 色・味にブレを出さない技術と販売
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味噌 : 色・味にブレを出さない技術と販売
（食品加工シリーズ, 6）
農山漁村文化協会, 2002.3
- タイトル読み
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ミソ : イロ アジ ニ ブレ オ ダサナイ ギジュツ ト ハンバイ
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内容説明・目次
内容説明
「地元産原料使用」だけでは商品にならない。大豆の処理、製麹、仕込み、発酵・熟成など、習得すべき基本技術をあますところなく解説。米味噌を基本に、麦味噌、麦・米あわせ味噌、さらに味噌玉味噌の現代的つくり方まで。仕込みの量・回数、準備すべき開業資金、施設のレイアウトなどの生産計画から、表示の方法、販売までのノウハウも手ほどき。新たな味噌づくりをはじめる人はもちろん、品質に問題を抱えていたり、売れないで困っている人に最適。
目次
- 第１章 地域の家庭に地元味噌を届けよう
- 第２章 味噌づくりの基礎知識
- 第３章 おいしい味噌をつくる原料の選び方
- 第４章 米味噌、麦味噌、味噌玉味噌をつくる（米味噌をつくる；麦味噌をつくる；麦・米あわせ味噌をつくる；味噌玉味噌をつくる）
- 第５章 生産計画から売り方まで
「BOOKデータベース」 より