パン : 委託栽培、製粉から開店まで

著者

• 片岡, 芙佐子 カタオカ, フサコ

書誌事項

パン : 委託栽培、製粉から開店まで

片岡芙佐子著

（食品加工シリーズ, 7）

農山漁村文化協会, 2002.3

タイトル読み

パン : イタク サイバイ セイフン カラ カイテン マデ

内容説明・目次

内容説明

地元の小麦でパンを焼くための品種の選び方、委託栽培のやり方、仕入れ法、粉の配合など。コストのかかる「製粉」の問題を解決する「全粒粉自家製粉」「発芽小麦」のつくり方。発芽小麦入り「発芽パン」に野菜、果物、豆、お米、地域の産物たっぷりのパン。どんなお店をつくる？どんなパンを焼く？原価計算は？機械や設備は？売り方は？パン屋をひらくためのノウハウ満載。

目次

• 第１章　地場産小麦のパン屋を開く
• 第２章　大切なのは、どんなパン屋になりたいか
• 第３章　おいしいパンをつくる地場の材料の選び方、使い方
• 第４章　私の店の基本生地とパンを決める
• 第５章　基本のパンをつくってみよう
• 第６章　地域の産物を生かしてパンをつくる
• 第７章　生産計画から開店・販売まで

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA56407196
• ISBN:
  • 9784540011504
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 157p, 図版2枚
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.32
  • NDC9 : 588.32
• 件名:
  • BSH : パン・菓子製造業
• 親書誌ID:
  • BA39608464