パン : 委託栽培、製粉から開店まで
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パン : 委託栽培、製粉から開店まで
（食品加工シリーズ, 7）
農山漁村文化協会, 2002.3
- タイトル読み
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パン : イタク サイバイ セイフン カラ カイテン マデ
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内容説明・目次
内容説明
地元の小麦でパンを焼くための品種の選び方、委託栽培のやり方、仕入れ法、粉の配合など。コストのかかる「製粉」の問題を解決する「全粒粉自家製粉」「発芽小麦」のつくり方。発芽小麦入り「発芽パン」に野菜、果物、豆、お米、地域の産物たっぷりのパン。どんなお店をつくる？どんなパンを焼く？原価計算は？機械や設備は？売り方は？パン屋をひらくためのノウハウ満載。
目次
- 第１章 地場産小麦のパン屋を開く
- 第２章 大切なのは、どんなパン屋になりたいか
- 第３章 おいしいパンをつくる地場の材料の選び方、使い方
- 第４章 私の店の基本生地とパンを決める
- 第５章 基本のパンをつくってみよう
- 第６章 地域の産物を生かしてパンをつくる
- 第７章 生産計画から開店・販売まで
「BOOKデータベース」 より