日本人が食べたいほんもの : 志の「食」職人たち
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日本人が食べたいほんもの : 志の「食」職人たち
新潮社, 2001.12
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ニホンジン ガ タベタイ ホンモノ : ココロザシ ノ ショク ショクニン タチ
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Description and Table of Contents
Description
現代日本人が食すべき、安全で、しかも美味い食材はどこにあるのか。フードジャーナリストである著者が自分の舌で確かめた、梅干し、納豆、醤油、塩、無農薬野菜、チーズなど厳選素材二十七品。北海道から沖縄までその故郷を訪ね歩いた、カラー写真満載、便利な取り寄せガイド付きの「食」紀行。
Table of Contents
- 第１部 日本の「食」職人（梅干し一筋の“ミヤコンジョオゴジョ”；“生がき”の最高峰、「的矢かき」を育てた三代；国産小麦の生命を太陽で干し上げるみちのく・白河のうどん屋かあちゃん；納豆の本場・東北で糸引き納豆の王道を極める ほか）
- 第２部 志の「食」職人（天然うなぎのおおらかな味を知らしめたい；香、辛、痺れ感の揃った奥飛騨の粉山椒作り；東北・北上山地。清らかな空気、水、野の草で、低温殺菌牛乳を作る；オホーツク海のほとりに立ち、大地の樹木で、北の幸を燻す ほか）
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