概説食品学

著者

• 五十嵐, 脩 イガラシ, オサム

書誌事項

概説食品学

五十嵐脩編著

光生館, 2002.4

タイトル読み

ガイセツ ショクヒンガク

内容説明・目次

内容説明

本書は、食品学・栄養学などの講義を担当している先生方を選び、食品を巡る学問の進歩をできるだけ取り入れ、平易に解説している。また、最近の「栄養機能食品」を含めた「保健機能食品制度」が新設されるとともに、食品の表示の問題も数多く変更された。このようなことも理解することが、食品を購入する際にはきわめて重要である。そこで、本書ではこのような点についても最小限の解説を行うこととし、単に食品学に関する知識を述べるだけでなく、このような新しい制度についても解説している。

目次

• 第１章　緒論
• 第２章　食品に含まれる成分とその性質
• 第３章　食品成分の反応性とそれに伴う変化
• 第４章　食品の分類法
• 第５章　植物性食品
• 第６章　動物性食品の特色と加工法
• 第７章　缶詰・瓶詰・レトルトパウチ食品
• 第８章　油脂類
• 第９章　発酵食品・嗜好食品
• 第１０章　コピー食品
• 第１１章　理想的な食生活

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA56962040
• ISBN:
  • 4332040406
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 2, v, 223p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• 件名:
  • BSH : 食品