食中毒・感染症の基礎知識 : これだけは知っておきたい

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食中毒・感染症の基礎知識 : これだけは知っておきたい

橋本秀夫著

中央法規出版, 2002.7

Other Title

これだけは知っておきたい食中毒・感染症の基礎知識

食中毒感染症の基礎知識 : これだけは知っておきたい

Title Transcription

ショクチュウドク ・ カンセンショウ ノ キソ チシキ : コレダケ ワ シッテ オキタイ

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Note

参考文献: p249-251

Description and Table of Contents

Description

本書は、微生物が原因の食中毒と感染症の基礎知識について、特に平成八年の腸管出血性大腸菌Ｏ１５７、あるいは平成一二年の乳製品によるブドウ球菌事件などですっかり有名になった細菌性食中毒、生カキなどによるウイルス性中毒、さらに平成一三年に明らかとなってきた狂牛病などに対する不安感について、少しでも解消できることを願ってまとめたものである。

Table of Contents

  • 第１章　食中毒とは
  • 第２章　感染力の強い経口感染症—コレラ、赤痢、Ｏ１５７
  • 第３章　細菌・ウイルスによる食中毒—サルモネラ、黄色ブドウ球菌、ボツリヌス菌
  • 第４章　動物から人へうつる人畜共通感染症—狂牛病、炭疽、リステリア症
  • 第５章　ＨＡＣＣＰシステムとは—食品衛生対策のカギ
  • 第６章　食品の安全性はどのように守られているか

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