調理科学

著者

• 村山, 篤子 ムラヤマ, アツコ
• 大羽, 和子 オオバ, カズコ
• 福田, 靖子 フクダ, ヤスコ
• 阿久澤, さゆり アクザワ, サユリ

書誌事項

調理科学

村山篤子, 大羽和子, 福田靖子編著 ; 阿久澤さゆり[ほか]執筆

建帛社, 2002.5

タイトル読み

チョウリ カガク

注記

その他の執筆者: 藤井恵子, 名倉秀子, 升井洋至, 永山スミ

内容説明・目次

目次

• 第１章　おいしさの科学
• 第２章　調理と食品成分の変化
• 第３章　調理操作
• 第４章　食品素材と調理
• 第５章　人間・環境と調理
• 資料　家庭でできる食中毒予防の６つのポイント

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA57092523
• ISBN:
  • 9784767902739
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: vi, 190p
• 大きさ: 22cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • BSH : 食品化学