食品学各論
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食品学各論
学文社, 2002.5
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ショクヒンガク カクロン
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Note
既刊の「食品学各論」 (吉田勤編) をベースに書き換えたもの
Description and Table of Contents
Description
健康な生命を維持するためには、食べ物を通じて必要な栄養素や生理機能性成分を摂取する必要がある。本書は食べ物の素材となる多数の食品について、その種類や特性成分をわかりやすく解説。食にかかわる人たちにも活用できるよう編集。
Table of Contents
- 第１編 総説
- 第２編 農産食品
- 第３編 水産食品
- 第４編 畜産食品
- 第５編 油脂・甘味料調味料類・し好飲料
- 第６編 バイオテクノロジーと食品
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