味覚三昧
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味覚三昧
（中公文庫, BIBLIO）
中央公論新社, 2002.5
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ミカク ザンマイ
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Description and Table of Contents
Description
懐石料理六十年、料理一筋に生きた名代の庖宰、故・辻嘉一。先代辻留主人が、日本中に足を運び、古今の文献を渉猟して美味真味を探求。合計二百余種の食味を談じた、食通のための本格的労作。
Table of Contents
- 米
- 酒
- 貝
- 魚
- 土
- 瓜
- 鮎
- 水
- 豆
- 鍋
- 根
- 蝦
- 餅
- 藻
- 芽
- 花
- 歯
- 雨
- 鰻
- 塩
- 芋
- 菌
- 蟹
- 火
- 陽
- 鰮
- 箸
- 甘
- 竹
- 苦
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