文献にみる食品の変色対策 : 生鮮食品と加工食品の製造・保存における変色・退色・褐変
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文献にみる食品の変色対策 : 生鮮食品と加工食品の製造・保存における変色・退色・褐変
（インフォーメディア・シリーズ, No.26）
流通システム研究センター, 2002.6
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ブンケン ニ ミル ショクヒン ノ ヘンショク タイサク : セイセン ショクヒン ト カコウ ショクヒン ノ セイゾウ・ホゾン ニ オケル ヘンショク・タイショク・カッヘン
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- １ 食品の色と変色（食品の色とその変化；食品の褐変）
- ２ 食品の変色に関する苦情（食品に関する苦情の動向；食品の変色に関する苦情）
- ３ 品目別変色原因とその対策（穀類・茶；野菜；果実；農産加工品；水産物；水産加工品；畜産品；畜産加工品・乳製品；加工食品・調理食品；飲料）
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