乳酸菌 : 健康をまもる発酵食品の秘密

著者

• 小崎, 道雄 コザキ, ミチオ

書誌事項

乳酸菌 : 健康をまもる発酵食品の秘密

小崎道雄著

八坂書房, 2002.10

タイトル読み

ニュウサンキン : ケンコウ オ マモル ハッコウ ショクヒン ノ ヒミツ

注記

参考文献: p302-305

内容説明・目次

内容説明

身近にある発酵食品のほとんどをつくり出す乳酸菌の力。悪玉菌をおさえること、消化しやすくすること、美味しくすること、腸を整えること…。食の「安全」と人類の健康をまもっている、「ミクロの巨人」乳酸菌の果てしないパワーを紹介する。

目次

• 第１部　乳製品と乳酸菌（生活に生きる乳酸菌；世界に広がる発酵乳　ほか）
• 第２部　醸造の名脇役・乳酸菌（酒づくりにおける乳酸菌の功罪；醤油づくりと乳酸菌　ほか）
• 第３部　パンを美味しくする乳酸菌（パンの起源と広がり；芳香と酸味が魅力のサワーブレッド　ほか）
• 第４部　保存食で活躍する乳酸菌（お茶と乳酸菌；漬け物と乳酸菌　ほか）
• 第５部　「安全」をまもるミクロの力（乳酸菌の新たな可能性；乳酸菌がつくる保健薬）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA5940791X
• ISBN:
  • 4896944992
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 305, 13p
• 大きさ: 19cm
• 分類:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
• 件名:
  • BSH : 乳酸菌
  • BSH : 発酵