神戸とお好み焼き : まちづくりと比較都市論の視点から
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神戸とお好み焼き : まちづくりと比較都市論の視点から
神戸新聞総合出版センター, 2002.12
- タイトル読み
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コウベ ト オコノミヤキ : マチズクリ ト ヒカク トシロン ノ シテン カラ
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カバー表示: のじぎく文庫
内容説明・目次
内容説明
関西の代表的な庶民の味、お好み焼き。大阪のイメージが強い食べ物ですが、実は神戸にも、独自のお好み焼き文化が根づいています。「にくてん」をルーツとし、個人経営の店が多く、また、そんな店だけに卸すソース「地ソース」を作る会社が８社もある—そんなユニークな“神戸のお好み焼き文化”に注目した初めての本。まちづくり・地域デザインを専門とする著者が専門家としての立場から、食文化論を超えた斬新な考察を展開します。
目次
- 第１章 地域に密着した地ソース文化（ソースはベンチャービジネスで始まった；ブランドと独自のセンス力 ほか）
- 第２章 神戸のお好み焼き・にくてんとは？（神戸のお好み焼き店；お好み焼きの前身「にくてん」と「洋食焼き」 ほか）
- 第３章 お好み焼きはなぜ混ぜるようになったのか（昭和一〇年代にお好み焼き誕生；お好み焼きという名称 ほか）
- 第４章 お好み焼き比較都市論—ガイドブックを読む（旅行ガイド・グルメ雑誌への登場；昭和四〇年代のお好み焼き ほか）
- 第５章 お好み焼き屋とまちづくり—神戸市兵庫区浜山地区をフィールドに（お好み焼き屋さんが日常のなかに；浜山のお好み焼き屋さんの移り変わり ほか）
「BOOKデータベース」 より