インド料理 : マサーラー王国の食をきわめる
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インド料理 : マサーラー王国の食をきわめる
（アジア食文化紀行）
チャールズ・イー・タトル出版ペリプラス事業部 , 洋販 (発売), 2002.10
- タイトル読み
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インド リョウリ : マサーラー オウコク ノ ショク オ キワメル
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注記
写真: ルカ・インヴェルニッツィ・テットーニ
内容説明・目次
内容説明
世界最高の料理に数えられるインド料理の歴史は、遙か３０００年前にさかのぼる。数十世紀の時を経て到来した新たな宗教、食材や調理法は、この広大な国が多様性に満ち溢れていったように、その食文化にも多彩な変化をもたらした。本書で紹介するレシピは、キリスト教のケララ料理からヒンズー教のタミル・ナドゥの料理、ポルトガルの影響が色濃く残るゴア料理、そして洗練されたハイダラーバードのムガール宮廷料理、さらにはパンジャブ地方の人気料理タンドーリなど自由な発想のもとに選ばれたものばかり。バラエティに富んだレシピに加えて、読みごたえのあるエッセイが、読者を魅惑的なインド食文化の伝統の世界へと誘ってくれる。
目次
- 第１部 インドの食べ物（ヒマラヤから熱帯まで；インドの食の精神；偉大なるスパイス市場；尊敬される客人；英国統治の再訪記；故郷と海外）
- 第２部 インドの台所（インドの台所；料理法；インドの食材）
- 第３部 作り方（基本の作り方；スナックと前菜；スープ；パンとライス；野菜料理；鶏肉料理；肉料理；魚介料理；デザート）
「BOOKデータベース」 より