ベトナム料理 : 自然豊かな癒しの国の食をきわめる
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ベトナム料理 : 自然豊かな癒しの国の食をきわめる
（アジア食文化紀行）
チャールズ・イー・タトル出版ペリプラス事業部 , 洋販 (発売), 2002.10
- タイトル読み
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ベトナム リョウリ : シゼン ユタカ ナ イヤシ ノ クニ ノ ショク オ キワメル
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注記
写真: ヘインツ・フォン・ホルツェン
内容説明・目次
内容説明
いま、新しい活気に包まれているベトナム。この国の食事情も、そのエネルギーを反映している。本書は、現地の一流シェフによる厳選されたレシピを紹介。比較的涼しい北部から肥沃なメコンデルタの広がるサイゴン、そして南北に点在する郷土色豊かな地域も含め、異なった食文化を持つベトナム各地のさまざまな料理を取り上げている。
目次
- 第１部 ベトナムの食べ物（鮮やかなコントラスト；ベトナム料理とは？；宮廷料理；上昇気流に乗るベトナム；家庭料理）
- 第２部 ベトナムの台所（料理法；ベトナムの食材）
- 第３部 作り方（下準備；前菜；サラダ；スープ；野菜と米料理；魚介料理；鳥肉料理；カエルの脚とタニシ料理；豚肉料理；牛肉料理；デザート）
「BOOKデータベース」 より