食品加工学 : 加工から保蔵まで

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食品加工学 : 加工から保蔵まで

露木英男, 田島眞編著

共立出版, 2002.12

Title Transcription

ショクヒン カコウガク : カコウ カラ ホゾウ マデ

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Description and Table of Contents

Description

本書は、平成１４年度の栄養士・管理栄養士カリキュラムの改正に基づいた食品加工学の教育目標に対応する教科書として作成した。

Table of Contents

  • 第１章　食品加工とは
  • 第２章　食品の保存の原理
  • 第３章　殺菌技術
  • 第４章　農産食品の加工
  • 第５章　水産食品の加工
  • 第６章　畜産食品の加工
  • 第７章　発酵食品
  • 第８章　飲料と嗜好品
  • 第９章　新加工技術
  • 第１０章　食品包装
  • 第１１章　食品添加物
  • 第１２章　食品の規格と表示

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Details

  • NCID
    BA59941976
  • ISBN
    • 4320061446
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    v, 145p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
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