食品加工学 : 加工から保蔵まで

著者

• 露木, 英男 ツユキ, ヒデオ
• 田島, 眞 タジマ, マコト

書誌事項

食品加工学 : 加工から保蔵まで

露木英男, 田島眞編著

共立出版, 2002.12

タイトル読み

ショクヒン カコウガク : カコウ カラ ホゾウ マデ

内容説明・目次

内容説明

本書は、平成１４年度の栄養士・管理栄養士カリキュラムの改正に基づいた食品加工学の教育目標に対応する教科書として作成した。

目次

• 第１章　食品加工とは
• 第２章　食品の保存の原理
• 第３章　殺菌技術
• 第４章　農産食品の加工
• 第５章　水産食品の加工
• 第６章　畜産食品の加工
• 第７章　発酵食品
• 第８章　飲料と嗜好品
• 第９章　新加工技術
• 第１０章　食品包装
• 第１１章　食品添加物
• 第１２章　食品の規格と表示

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA59941976
• ISBN:
  • 4320061446
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: v, 145p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 588
  • NDC9 : 588
  • NDLC : PC21
• 件名:
  • BSH : 食品加工