西洋料理のコツ

著者

• 的場, 輝佳 マトバ, テルヨシ
• 西川,清博 ニシカワ,キヨヒロ
• 加藤,万紀子 カトウ,マキコ

書誌事項

西洋料理のコツ

的場輝佳,西川清博,加藤万紀子共著

（プロの技と料理の科学シリーズ）

学研, 2003.4

タイトル読み

セイヨウ リョウリ ノ コツ

内容説明・目次

内容説明

肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理のあらゆる「なぜ？」にプロの「技とコツ」、科学の「目」で明快に答える。決定版調理の疑問氷解バイブル。

目次

• 肉料理
• 魚料理
• 卵料理
• 野菜料理
• パスタ料理・リゾット
• ドレッシング
• だし汁・スープ・ソース
• 調理科学解説—知っておきたい基礎知識
• 巻末小事典　早分かり調理のコツ虎の巻

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BA61465500
• ISBN:
  • 4054014119
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 211p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.23
  • NDC9 : 596.23
• 件名:
  • BSH : 料理(西洋)
• 親書誌ID:
  • BN13038930