西洋料理のコツ

Author(s)

• 的場, 輝佳 マトバ, テルヨシ
• 西川,清博 ニシカワ,キヨヒロ
• 加藤,万紀子 カトウ,マキコ

Bibliographic Information

西洋料理のコツ

的場輝佳,西川清博,加藤万紀子共著

（プロの技と料理の科学シリーズ）

学研, 2003.4

Title Transcription

セイヨウ リョウリ ノ コツ

Description and Table of Contents

Description

肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理のあらゆる「なぜ？」にプロの「技とコツ」、科学の「目」で明快に答える。決定版調理の疑問氷解バイブル。

Table of Contents

• 肉料理
• 魚料理
• 卵料理
• 野菜料理
• パスタ料理・リゾット
• ドレッシング
• だし汁・スープ・ソース
• 調理科学解説—知っておきたい基礎知識
• 巻末小事典　早分かり調理のコツ虎の巻

by "BOOK database"

• NCID: BA61465500
• ISBN:
  • 4054014119
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 211p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 596.23
  • NDC9 : 596.23
• Subject Headings:
  • BSH : 料理(西洋)
• Parent Bibliography ID:
  • BN13038930