西洋料理のコツ
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西洋料理のコツ
（プロの技と料理の科学シリーズ）
学研, 2003.4
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セイヨウ リョウリ ノ コツ
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Description and Table of Contents
Description
肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理のあらゆる「なぜ？」にプロの「技とコツ」、科学の「目」で明快に答える。決定版調理の疑問氷解バイブル。
Table of Contents
- 肉料理
- 魚料理
- 卵料理
- 野菜料理
- パスタ料理・リゾット
- ドレッシング
- だし汁・スープ・ソース
- 調理科学解説—知っておきたい基礎知識
- 巻末小事典 早分かり調理のコツ虎の巻
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