寿司問答
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寿司問答
プレジデント社, 2002.10
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スシ モンドウ
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内容説明・目次
内容説明
江戸前とは？旨い寿司とは？その答えはあった。ｄａｎｃｙｕ誌でアラシヤマが訪ね歩いた老舗や名店に。
目次
- さあ、江戸前の寿司を食べよう
- 当代一の職人が握る寿司を食べた
- 江戸前は奥が深い！を教えてくれた１７軒（寿司幸本店；小笹寿し；鮨・青木；鮨・新太郎；おけい寿司；鮨処・新橋鶴八；鮨・松波；鮨・奈可久 ほか）
- 寿司を食べたあとのお話—握りの盛り込みの美学
- 江戸前の技を覗く—ネタを仕込む
「BOOKデータベース」 より