寿司問答
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寿司問答
プレジデント社, 2002.10
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スシ モンドウ
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内容説明・目次
内容説明
江戸前とは?旨い寿司とは?その答えはあった。dancyu誌でアラシヤマが訪ね歩いた老舗や名店に。
目次
- さあ、江戸前の寿司を食べよう
- 当代一の職人が握る寿司を食べた
- 江戸前は奥が深い!を教えてくれた17軒(寿司幸本店;小笹寿し;鮨・青木;鮨・新太郎;おけい寿司;鮨処・新橋鶴八;鮨・松波;鮨・奈可久 ほか)
- 寿司を食べたあとのお話—握りの盛り込みの美学
- 江戸前の技を覗く—ネタを仕込む
「BOOKデータベース」 より