食品衛生学

著者

• 市川, 富夫 イチカワ, トミオ

書誌事項

食品衛生学

市川富夫編

（新食品・栄養科学シリーズ, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 5）

化学同人, 2003.3

タイトル読み

ショクヒン エイセイガク

注記

新ガイドライン準拠

執筆者: 太田周司[ほか]

参考書: p153-154

内容説明・目次

内容説明

本書では、いかにして安全な食品を提供するかについて解説している。本書は、栄養士、管理栄養士を志望する諸氏が食品衛生学を勉学していく際、充分役立つよう配慮して書かれている。

目次

• 序論
• 食品衛生関係法規
• 食品衛生行政
• 食品と微生物
• 食品の変質
• 変質の防止
• 食中毒と感染症
• 食品による感染症・寄生虫症
• 有害物質による食品汚染
• 食品添加物
• 食品の器具、容器包装と台所用洗剤
• 食品衛生対策

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA61972779
• ISBN:
  • 9784759804775
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 京都
• ページ数/冊数: x, 174p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• 件名:
  • NDLSH : 食品衛生
• 親書誌ID:
  • BA61741652