新・図解食品学実験
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新・図解食品学実験
みらい, 2003.4
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シン ズカイ ショクヒンガク ジッケン
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Note
他の編者: 山澤和子, 中村一郎, 岸本満
執筆: 市川和昭 [ほか]
参考文献: p193-194
Description and Table of Contents
Description
本書は、初心者にも理解できるような基礎的事項等を十分に盛り込み、基礎および応用を兼ね備えた実験書とした。また、図表等を多く取り入れて簡潔にわかりやすく記述し、より広く大学・短期大学をはじめ、専門学校等の栄養士養成の場などにおいても、学生が食品学実験を学ぶ時、自学自習の視点からも役立ちうる実験書として編集した。
Table of Contents
- １ 実験の基礎（実験の心構え；実験の全般的注意；実験の目的 ほか）
- ２ 食品成分の定量分析（エネルギーの計算；水分の定量；粗灰分の定量 ほか）
- ３ 食品成分の分離と性質および成分変化（食品成分の検出と分離；食品成分の性質；食品成分の変化）
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