味のふしぎ百科

著者

• 栗原, 堅三 クリハラ, ケンゾウ

書誌事項

味のふしぎ百科

栗原堅三編著

（五感のふしぎシリーズ, 5-6）

樹立社, 2003.4

• 1
• 2

タイトル読み

アジ ノ フシギ ヒャッカ

注記

1の頁数: 55p

2の頁数: 55p

内容説明・目次

巻冊次

1 ISBN 9784901769075

内容説明

本書では、五つの基本味や人が味を感じるしくみ、調味料など身近な味の“ふしぎ”を探ります。

目次

• １　味を楽しむ（味はどのように分類されているの？；味を変えてしまう果物とは？；味は人工センサーではかれるの？　ほか）
• ２　味を知る（味はどんな成分で決まっているの？；動物はどんな味が好き？；動物はどんな味が嫌い？　ほか）
• ３　味と暮らす（だしやスープにはどのようなものがあるの？；食品添加物ってなんだろう？；どんな水がおいしいの？）

巻冊次

2 ISBN 9784901769082

内容説明

本書では、旬のもののおいしさ、味噌・醤油・スパイスなど日本の味・世界の味の“ふしぎ”を探ります。

目次

• １　季節の味（旬ってなに？；新鮮な野菜や果物はなぜおいしいの？　ほか）
• ２　味を表現する（発酵食品はなぜおいしいの？；肉は熟成した方がおいしい？　ほか）
• ３　日本の味（日本の味といえば？；味噌はどうやってつくるの？　ほか）
• ４　世界の味（世界の発酵食品といえば？；世界の珍しい味とは？）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA62613793
• ISBN:
  • 4901769073
  • 4901769081
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 2冊
• 大きさ: 31cm
• 分類:
  • NDC8 : 141.23
  • NDC8 : 491.377
  • NDC9 : 141.23
  • NDC9 : 491.377
  • NDLC : SC71
• 件名:
  • NDLSH : 味覚
• 親書誌ID:
  • BA57373759