食品とテクスチャー

Author(s)

• 川端, 晶子 カワバタ, アキコ

Bibliographic Information

食品とテクスチャー

川端晶子編著

（光琳選書, 4）

光琳, 2003.7

Title Transcription

ショクヒン ト テクスチャー

Note

その他の執筆者: 大越ひろ[ほか]

文献: 各章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　食品のテクスチャーとは何か（食品におけるテクスチャーの意義；食品物性研究の流れ　ほか）
• 第２章　おいしさとテクスチャー（おいしさとその構成要素；食品機能としてのテクスチャー　ほか）
• 第３章　食品のテクスチャー評価（化学的評価；テクスチャーの機器測定　ほか）
• 第４章　テクスチャーと健康（乳幼児の咀嚼機能と食品のテクスチャー；小児の咀嚼機能と食品テクスチャー　ほか）
• 第５章　食文化とテクスチャー（食文化のなかのテクスチャー；テクスチャー文化の今後の課題と展望）

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Details

• NCID: BA63189040
• ISBN:
  • 477120019X
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: 278p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.51
  • NDC9 : 498.51
• Subject Headings:
  • BSH : 食品
• Parent Bibliography ID:
  • BA62281751