書誌事項

蕎麦屋の系図

岩﨑信也著

(光文社新書, 111)

光文社, 2003.8

タイトル読み

ソバヤ ノ ケイズ

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注記

主な参考文献: p262-263

内容説明・目次

内容説明

江戸の世に花開いたそば文化。—そばは江戸食を代表する粋な食べ物であり、その伝統は、江戸前と呼ばれるうなぎや握りずし、天ぷらよりもはるかに長い。文化文政期、江戸のそば屋の数は三〇〇〇軒を超えるまで膨れあがったといわれる。そして現在、“ニューウエーブ”と呼ばれる新鋭のそば屋が人気を博すなか、他方で“老舗”と呼ばれ、暖簾の伝統を頑なに守り続ける古参のそば屋がある。その暖簾—砂場、更科、藪、東家、一茶庵。本書では、江戸・明治・大正の時代から連綿と受け継がれる老舗そば屋の系譜を辿り、江戸以来のそば屋の伝統を顧みる。

目次

  • 第1章 そばの文化史
  • 第2章 「砂場」の系図
  • 第3章 「更科」の系図
  • 第4章 「藪」の系図
  • 第5章 「東家」の系図
  • 第6章 「一茶庵」の系図

「BOOKデータベース」 より

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詳細情報

  • NII書誌ID(NCID)
    BA63251202
  • ISBN
    • 4334032117
  • 出版国コード
    ja
  • タイトル言語コード
    jpn
  • 本文言語コード
    jpn
  • 出版地
    東京
  • ページ数/冊数
    263p
  • 大きさ
    18cm
  • 分類
  • 件名
  • 親書誌ID
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