大豆たん白質-油-水系ゲルを用いた新規発酵食品の熟成機構の解析
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大豆たん白質-油-水系ゲルを用いた新規発酵食品の熟成機構の解析
（科学研究費補助金(一般研究C)研究成果報告書, 平成4～5年度||ヘイセイ 4 5ネンド）
[琉球大学], [1994.3]
- タイトル読み
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ダイズ タンパクシツ アブラ スイケイ ゲル オ モチイタ シンキ ハッコウ ショクヒン ノ ジュクセイ キコウ ノ カイセキ
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注記
研究分担者: 屋宏典、和田浩二
課題番号: 04660148
文献: p37