CiNii 図書 - 野菜を使い切る!和のレシピ : 栄養まるごと、節約&ムダなし

著者

野菜を使い切る!和のレシピ : 栄養まるごと、節約&ムダなし

検見崎聡美著

ソニー・マガジンズ, 2003.7

表紙の書名:和のレシピ野菜を使い切る!

内容説明

じつは捨てていた茎や葉、皮には栄養素がぎっしり！しかも、素材選びと、ちょっとの工夫でおいしい新メニューに早変わり。レパートリーの幅もぐーんとアップ。健康になれて料理の腕も上がる、環境にもお財布にもやさしい「野菜まるごと主義」。

１　捨てないで食べたい！ごみが気になる野菜（大根—捨てるところなし！部位ごとの味わいを堪能できる調理法で；かぶ—淡白な味とかわいらしい形を生かして、いろいろな料理に）
２　まるごと制覇！食べ切れないボリューム野菜（白菜—硬さの違う葉と軸は、大きさをそろえて一緒に調理；キャベツ—硬い芯をまず切り分ければ、葉と一緒に調理Ｏ．Ｋ．　ほか）
３　わざわざむく必要なし！じつは皮もおいしい野菜（ごぼう＆れんこん—泥をきれいに落として、皮つきのまま調理；にんじん—新鮮なものを選んで、皮つきのまま調理　ほか）
４　まだまだ食べられる！まるごとおいしい手間なし野菜（ブロッコリー—硬い芯も薄くスライスして花、茎と一緒に調理；カリフラワー—花と芯を使い分けたり、一緒に調理したり　ほか）

「BOOKデータベース」より