野菜のビタミンとミネラル : 産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから

著者

• 辻村, 卓 ツジムラ, マサル
• 青木, 和彦 アオキ, カズヒコ
• 佐藤, 達夫 サトウ, タツオ

書誌事項

野菜のビタミンとミネラル : 産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから

辻村卓, 青木和彦, 佐藤達夫著

女子栄養大学出版部, 2003.9

タイトル読み

ヤサイ ノ ビタミン ト ミネラル : サンチ サイバイホウ セイブン カラ ミタ ヤサイ ノ イマ ト コレカラ

注記

資料: 野菜のビタミン・ミネラル含有量の年間変動

内容説明・目次

目次

• 第１章　野菜をとり巻く環境　野菜の旬はなくなった？（研究室から；野菜を食べる立場から　ほか）
• 第２章　野菜のビタミン・ミネラルの季節変動（食品成分表の数値はあくまでも標準値；１食品１標準成分値で対応できるか　ほか）
• 第３章　なにが、野菜のビタミン・ミネラルの含有量に影響しているか（品種によって栄養成分は異なる；栽培環境（野菜の育て方）による影響　ほか）
• 第４章　野菜のビタミン・ミネラル・栽培に関する情報（ビタミンＣは破壊されるのか；冷凍野菜のビタミン・ミネラル　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA64011565
• ISBN:
  • 4789551261
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 159p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.5
  • NDC9 : 498.5
• 件名:
  • BSH : 蔬菜
  • BSH : 栄養