野菜のビタミンとミネラル : 産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから
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野菜のビタミンとミネラル : 産地・栽培法・成分からみた野菜の今とこれから
女子栄養大学出版部, 2003.9
- タイトル読み
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ヤサイ ノ ビタミン ト ミネラル : サンチ サイバイホウ セイブン カラ ミタ ヤサイ ノ イマ ト コレカラ
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注記
資料: 野菜のビタミン・ミネラル含有量の年間変動
内容説明・目次
目次
- 第１章 野菜をとり巻く環境 野菜の旬はなくなった？（研究室から；野菜を食べる立場から ほか）
- 第２章 野菜のビタミン・ミネラルの季節変動（食品成分表の数値はあくまでも標準値；１食品１標準成分値で対応できるか ほか）
- 第３章 なにが、野菜のビタミン・ミネラルの含有量に影響しているか（品種によって栄養成分は異なる；栽培環境（野菜の育て方）による影響 ほか）
- 第４章 野菜のビタミン・ミネラル・栽培に関する情報（ビタミンＣは破壊されるのか；冷凍野菜のビタミン・ミネラル ほか）
「BOOKデータベース」 より