居酒屋の魚介料理

著者

• 志の島, 忠 シノジマ, チュウ

書誌事項

居酒屋の魚介料理

志の島忠 [著]

旭屋出版, 1998.12

タイトル読み

イザカヤ ノ ギョカイ リョウリ

電子リソースにアクセスする 全1件

• 居酒屋の魚介料理

  1998

  NDLデジタルコレクション

  限定公開

内容説明・目次

内容説明

本書の構成は、「刺身・海鮮サラダ」「和え物・酢の物」「焼き物・炊め物・揚げ物」「煮物・蒸し物」と調理法別ですが、最終章では「宴会・パーティで喜ばれる料理の数々」として、テーマごとに料理を紹介しています。また第１章から第４章の章末には、つけ醤油とドレッシング、和え衣と合わせ酢、焼きダレと揚げ衣、だしの引き方と煮汁など、調理の基本的な事柄をまとめました。

目次

• 刺身・海鮮サラダ（鯛の刺身；鯛の味噌漬けはさみ　ほか）
• 和え物・酢の物（鯛の白和え；スモークサーモンの三つ葉巻き　ほか）
• 焼き物・炊め物・揚げ物（サワラの西京焼き；白身魚の田楽　ほか）
• 煮物・蒸し物（マグロのしぐれ煮；カニとカジメの酢煮　ほか）
• 宴会・パーティで喜ばれる料理の数々（サケと山菜の揚げ物盛り合わせ；サケのソテーレモンソースかけ　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA64799433
• ISBN:
  • 4751101455
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 163p
• 大きさ: 29cm
• 分類:
  • NDC9 : 596.35
  • NDLC : EF27
• 件名:
  • NDLSH : 料理(魚)
  • NDLSH : 料理(貝)