居酒屋の魚介料理
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居酒屋の魚介料理
旭屋出版, 1998.12
- タイトル読み
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イザカヤ ノ ギョカイ リョウリ
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居酒屋の魚介料理
1998
限定公開 -
居酒屋の魚介料理
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内容説明・目次
内容説明
本書の構成は、「刺身・海鮮サラダ」「和え物・酢の物」「焼き物・炊め物・揚げ物」「煮物・蒸し物」と調理法別ですが、最終章では「宴会・パーティで喜ばれる料理の数々」として、テーマごとに料理を紹介しています。また第１章から第４章の章末には、つけ醤油とドレッシング、和え衣と合わせ酢、焼きダレと揚げ衣、だしの引き方と煮汁など、調理の基本的な事柄をまとめました。
目次
- 刺身・海鮮サラダ（鯛の刺身；鯛の味噌漬けはさみ ほか）
- 和え物・酢の物（鯛の白和え；スモークサーモンの三つ葉巻き ほか）
- 焼き物・炊め物・揚げ物（サワラの西京焼き；白身魚の田楽 ほか）
- 煮物・蒸し物（マグロのしぐれ煮；カニとカジメの酢煮 ほか）
- 宴会・パーティで喜ばれる料理の数々（サケと山菜の揚げ物盛り合わせ；サケのソテーレモンソースかけ ほか）
「BOOKデータベース」 より