田口護の珈琲大全
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田口護の珈琲大全
日本放送出版協会, 2003.11
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珈琲大全 : 田口護の
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タグチ マモル ノ コーヒー タイゼン
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Description and Table of Contents
Description
コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。
Table of Contents
- 第１章 珈琲豆の基礎知識（コーヒーの三原種；コーヒーの栽培条件 ほか）
- 第２章 システム珈琲学（システム珈琲学とは；４タイプの特徴と味の傾向 ほか）
- 第３章 珈琲豆の焙煎（焙煎度とは何か；よいコーヒーとわるいコーヒー ほか）
- 第４章 小型ロースターによる焙煎（焙煎機の分類；焙煎機の構造 ほか）
- 第５章 珈琲の抽出（コーヒー豆を挽く；おいしいコーヒーをいれる条件 ほか）
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