田口護の珈琲大全

著者

• 田口, 護 タグチ, マモル

書誌事項

田口護の珈琲大全

田口護著

日本放送出版協会, 2003.11

タイトル別名

珈琲大全 : 田口護の

タイトル読み

タグチ マモル ノ コーヒー タイゼン

内容説明・目次

内容説明

コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。

目次

• 第１章　珈琲豆の基礎知識（コーヒーの三原種；コーヒーの栽培条件　ほか）
• 第２章　システム珈琲学（システム珈琲学とは；４タイプの特徴と味の傾向　ほか）
• 第３章　珈琲豆の焙煎（焙煎度とは何か；よいコーヒーとわるいコーヒー　ほか）
• 第４章　小型ロースターによる焙煎（焙煎機の分類；焙煎機の構造　ほか）
• 第５章　珈琲の抽出（コーヒー豆を挽く；おいしいコーヒーをいれる条件　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA65253184
• ISBN:
  • 9784140331934
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 159p
• 大きさ: 27cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.7
  • NDC9 : 596.7
• 件名:
  • BSH : コーヒー