食べ物と健康
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食べ物と健康
（エキスパート管理栄養士養成シリーズ, 8-10）
化学同人, 2003.11-2004.11
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- タイトル読み
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タベモノ ト ケンコウ
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注記
2の編者: 田主澄三, 小川正
3の編者: 森友彦, 河村幸雄
執筆: 池田清和ほか
新ガイドライン準拠
付: 赤色シート (1枚)
内容説明・目次
- 巻冊次
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1 ISBN 9784759812084
目次
- １章 人間と食品
- ２章 食品の分類
- ３章 食品成分—化学特性と食品・栄養特性
- ４章 食品のおいしさの科学
- ５章 食品成分の化学的変化と栄養
- ６章 食品の機能性
- 巻冊次
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2 ISBN 9784759812091
内容説明
本書の目次は新ガイドラインに沿った項目にしており、おもに大項目「食品の分類」の内容を取り上げている。従来の食品学各論に相当するものである。食品素材の構成成分が、調理・加工の際にどのように変化するのか、食品加工にどのように生かされるのか、などを中心に説明した。
目次
- １章 食品素材としての生物資源
- ２章 農産食品素材の特徴
- ３章 畜産食品素材の特徴
- ４章 水産食品素材の特徴
- ５章 油脂類の特徴
- ６章 甘味料、調味料、香辛料、嗜好飲料の特徴
- ７章 その他の食品素材の特徴
- 巻冊次
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3 ISBN 9784759812107
内容説明
食品加工の意義・目的、原理・手法・技術、各種食品加工の具体例、加工食品の規格・表示・安全性などについて説明。
目次
- 食品加工の概要
- 食品保存の目的と原理
- 食品加工の目的と原理
- 植物性食品素材加工
- 畜産食品素材加工
- 水産食品素材加工
- 油脂類、甘味料、調味料、香辛料
- 嗜好飲料
- 発酵食品
- 特別用途食品類と保健機能食品
- 規格・表示・強調表示
- 加工食品の安全性
「BOOKデータベース」 より