食品のカビ汚染と危害 Food-borne fungi and their health hazard
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書誌事項
食品のカビ汚染と危害 = Food-borne fungi and their health hazard
（食品のカビ, 1 ; 基礎編）
幸書房, 2004.2
- タイトル読み
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ショクヒン ノ カビ オセン ト キガイ
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注記
参考文献: p[231]-232
内容説明・目次
内容説明
本書は、食品の安全性を確保する国際的な流れの中で、食品に対するカビの危害を読者にとって理解しやすく、かつ実務的に役立つことを念頭に執筆したものである。
目次
- 第１章 カビの分類と特徴、生態
- 第２章 食品から検出される主要カビの形態
- 第３章 食品汚染カビによる健康リスク
- 第４章 食品におけるマイコトキシン汚染
- 第５章 農作物のカビ汚染
- 第６章 低温流通食品での耐冷性カビ・酵母の汚染
- 第７章 常温流通加工食品での好乾性カビの汚染
- 第８章 加熱加工食品での耐熱性カビの汚染
- 第９章 食品におけるカビの制御
「BOOKデータベース」 より