日本料理語源集
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日本料理語源集
旭屋出版, 2004.2
新版
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ニホン リョウリ ゴゲンシュウ
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Note
初版: 光琳社出版 1990年刊
Description and Table of Contents
Description
料理名、料理法、作法、その他、古代から現代までの日本の食文化に関するあらゆる事柄や用語を、著者が生涯を通して綿密に調査研究したものについて、４０００項目にわたって収録。誰にも分かるように平易に解説。
Table of Contents
- あ—アーモンド〜あんぽ
- い—いいだこ（飯蛸）〜いんろうづけ（印篭漬）
- う—ういきょう（茴香）〜うんりゅうあげ（雲龍揚）
- え—えい〜えんゆうかい（園遊会）
- お—おいかわ（追河）〜おんどたまご（温度卵）
- か—かいがらぼね（貝殻骨）〜かんろばい（甘露梅）
- き—きあげ（生上げ）〜きんめだい（金目鯛）
- く—ぐ（具）〜くんちにごみ（供日煮込）
- け—けいそう（珪草）〜げんまいめし（玄米飯）
- こ—ご（呉）〜こんぺいとう（金平糖）〔ほか〕
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