応用調味料の事典

著者

• 成瀬, 宇平 ナルセ, ウヘイ
• 遠藤, 十士夫 エンドウ, トシオ

書誌事項

応用調味料の事典

遠藤十士夫[ほか]著 ; 成瀬宇平監修

柴田書店, 2004.3

タイトル別名

応用 : 調味料の事典

タイトル読み

オウヨウ チョウミリョウ ノ ジテン

注記

参考文献一覧: p453

内容説明・目次

内容説明

調味料の用語解説と和風、洋風、エスニック料理に薬膳を加えた３８０品目のレシピ集大成。

目次

• 和風料理（あおやぎとわけぎのぬた；あおり；赤梅酢　ほか）
• 洋風料理（あじのエストラゴンソース；アスパラガスのソース・オランデーズ；アスピックゼリー　ほか）
• エスニック・薬膳（アーモンドスティック；阿膠入りむぎこがし；炙り甘草　ほか）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BA66915987
• ISBN:
  • 4388353159
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 453p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596.033
  • NDC9 : 596.033
• 件名:
  • BSH : 調味料 -- 辞典
  • BSH : 料理 -- 辞典